老綏元，內(nèi)蒙的一個老字號品牌，80多間店，在當(dāng)?shù)乜诒浅：茫蜆I(yè)態(tài)，也就是家常菜吧，菜單密密麻麻、主力店型三五百平米，以燒麥為核心產(chǎn)品，加上熱菜、涼菜、面點、小吃得100來個品種吧，經(jīng)營狀況良好，下一步要跨區(qū)域發(fā)展，向深圳、上海等一線城市進(jìn)軍，以何種形態(tài)出現(xiàn)，這一仗應(yīng)該怎么打？
特別提示，核心產(chǎn)品燒麥味道極致！其他產(chǎn)品一般！！
談?wù)勎业乃伎迹?/span>
一、核心產(chǎn)品的商業(yè)價值：
首先，我關(guān)注核心產(chǎn)品，關(guān)注核心產(chǎn)品在外區(qū)域市場的殺傷力！
1、這個產(chǎn)品是否極致？專業(yè)角度看，市場角度看，是否有商業(yè)價值？
2、這個產(chǎn)品除本地市場外，是否在區(qū)外市場也具有廣泛的認(rèn)知度？
3、口味是否大眾普適？是否為大部分人所接受，而非地域小眾～
4、品類有無市場開發(fā)，有無其他強(qiáng)勢品牌的占位，品類空間是否有機(jī)會？
5、是否有文化依托？有概念，適合包裝放大，，，
6、是否有正餐和休閑的雙重屬性？
我們希望主打產(chǎn)品能在早餐、正餐和休閑時段都能發(fā)揮作用，希望他是全能冠軍～
7、餐飲零售化，零食化如何？
這個產(chǎn)品適不適合無堂食的外帶或者外賣？溫度、鮮度會不會大幅減分？成本高，打走量的大眾市場劃不劃算？
8、配方、復(fù)制和供應(yīng)鏈保障能力？
配方、工藝是否有技術(shù)門檻？采購、加工、配送的保障能力如何？
9、圍繞核心產(chǎn)品的組合搭配
我們關(guān)注核心產(chǎn)品，也關(guān)注圍繞著核心產(chǎn)品的輔助產(chǎn)品、絕配產(chǎn)品？關(guān)注在不同時段、不同人群的消費場景需求～
二、以何種模式來切入市場？
1、現(xiàn)有模式移植：
西北家常菜、有點糙、不出彩，產(chǎn)品太多，重資產(chǎn)、人工房租負(fù)擔(dān)沉重，立足于本地發(fā)展，優(yōu)化、瘦身以后仍有上升機(jī)會，消費習(xí)慣和歷史原因建議不做傷筋動骨的模式調(diào)整，老團(tuán)隊、責(zé)任制、做優(yōu)化提升的事！做標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的事！做供應(yīng)鏈升級的事！但，必須要瘦身，聚焦，才能出精品，，，，，，菜單不要前怕狼后怕虎，哪個都不能砍，砍一半綽綽有余，拿10%做定期輪換，，，，
2、單品零售化：
理論上，燒麥有單品零售化的屬性，像正新雞排、阿甘鍋盔，，，，，
但是，三方面因素導(dǎo)致我放棄：
1/鮮度、溫度離店后導(dǎo)致大幅減分減分～
2/食材成本高企，定位不能上移，而去比低，比量，那是死路一條！
3/放棄優(yōu)勢資源，放棄多年的品牌背書，做物質(zhì)層面的打拼，不劃算！
3、極富內(nèi)蒙特色的\以燒麥為核心產(chǎn)品的簡餐組合
做簡餐、既不能太重，也不能太輕，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要兼顧各時段的需求，要突出主產(chǎn)品，要打組合拳！，，
乘著這幾年刮起的西北風(fēng)，以單品組合的形式，差異化的、占位燒麥品類！
喜家德可以占位精品餃子，老綏元為什么不可以搶占燒麥品類？
好，明確了打法以后，到底應(yīng)該怎么落地？
三、方案的框架性描述，有以下特征：
1、必須要以內(nèi)蒙文化為依托，以百年老字號為價值點，以傳統(tǒng)和時尚相結(jié)合的方式著力包裝、放大并打造品牌，強(qiáng)調(diào)的是品牌價值，而非產(chǎn)品價值！傳統(tǒng)的東西，用現(xiàn)代的表現(xiàn)形式體現(xiàn)出來，西貝已經(jīng)做了范例！
現(xiàn)場要有儀式感，要突出匠心回歸，淡化工業(yè)化、快餐化痕跡，以環(huán)境烘托產(chǎn)品價值！
體現(xiàn)在服飾、餐具、環(huán)境、問候語等多方面------
2、以綜合體起步，定位輕奢小貴，人均五十元上下-----
3、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃要充分考慮到早餐、午餐、晚餐和休閑時段的消費需求，同時，也要充分考慮到單人(午市搶快餐)，多人共享(晚市搶正餐)和休閑時段搶小吃的場景需要，，，
燒麥系列為主打，牛羊肉壓陣(燒烤)，輔助涼菜(酸奶)、內(nèi)蒙特色小吃、各類雜糧粥、奶茶/磚茶等，不得超過30個產(chǎn)品，，，
每個產(chǎn)品必須要極致，必須要有說法，必須要拼食材，，，
4、150平米左右，10個人工，6000元/平米的投資成本(100萬)
5、供應(yīng)鏈要保障燒麥的面皮、餡心的半成品配送能力，，，
6、以深圳為首選城市，快節(jié)奏、開放、包容、有市場總量、有消費力，以此為據(jù)點，來輻射其他一線城市，，，，
后記：
我覺得，燒麥?zhǔn)且粋€很有市場潛力的產(chǎn)品，也是一個很有文化承載力的產(chǎn)品，老綏元的大發(fā)展和突破點在區(qū)外一線市場，我看好燒麥這個品類，更看好老綏元這個品牌！
