時尚主題餐廳定位備受關注，最主要是重構了餐廳與顧客之間的關系。由于時尚餐飲具備優(yōu)質平價、爆銷單品、高速流轉、特色就餐環(huán)境等特點而成為火爆的新興餐廳。時尚、優(yōu)雅、有情調成了它們吸引年輕群體的顯著標簽。
滿足消費者多元需求、餐廳定位就顯得非常重要了，個性需求是當下時尚主題餐廳的主要特征,這類新興品牌的創(chuàng)新已進入20時代，即不僅限于單一維度的創(chuàng)新，而是能夠進行品牌、產品、文化等多維度的差異化創(chuàng)新,并更注重場景化體驗。
此外,主題餐廳逐漸摒棄表面的差異化,注重挖掘真正的內核—以文化創(chuàng)意IP為主題,將場景化體驗做到極致。
“品牌做加法,市場做減法”是品牌創(chuàng)新的關鍵。品牌上做“加法”更具發(fā)展優(yōu)勢:“餐飲+音樂”的組合模式進一步發(fā)展,業(yè)態(tài)復合化成一大趨勢,在滿足消費者多元需求、創(chuàng)新消費場景、提升消費頻次和坪效等方面更具優(yōu)勢?！笆袌鲎鰷p法”的趨勢:即客群定位上逐漸摒棄大而全，更青睞女性、文藝青年等細分客群,深挖新的盈利增長點。比如,胡桃里音樂酒館就是這類新興餐飲品牌的典型代表。
胡桃里的名字取自于胡桃色的淡雅而不守舊、文藝又不乏時尚的特性。里弄的幽靜感與新奇感,營造城市里的“綠野仙蹤”,更有“酒香不怕巷子深”的禪意。
胡桃里的基因是音樂娛樂，創(chuàng)新地將音樂、文藝、川菜、咖啡、紅酒融合成一體,并提出15小時生活方式,晚餐就開始夜生活,這也是一種用戶價值重構的過程。
在傳統(tǒng)餐飲的紅海里，胡桃里正在風口狂奔，成為餐飲行業(yè)的“現(xiàn)象級”品牌,獲得眾多綜合商業(yè)體的青睞。兩年開到300+家店，它的成功究競是如何做到的呢?
所以不管怎么做，餐飲一定要有定位，我是誰？我有什么跟別人不一樣的特色？餐廳定位和創(chuàng)新是餐飲老板不得不學會的課題。
